|
|
Asperges Met Een Lichte Hollandaise Saus
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Asperges
zout
citroensap
boter
2 dooiers
1 ei
2 theelepels citroensap
75 g boter
4 lepels droge witte wijn
zout
witte peper
Vervang de witte wijn eventueel door droge witte vermouth
U kunt aan de saus fijngehakte tuinkruiden toevoegen.
Ook kappertjes zijn er lekker bij.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd de harde einden van de asperges af en maak alle asperges even lang.
Schrap ze van boven naar onder onder koud stromend water af.
Bind ze eventueel in kleine bosjes bij elkaar en zet ze in ruim kokend water met zout, citroensap en een klein stukje boter, rechtop met de topjes net boven het wateroppervlak.
Laat ze 10-15 minuten zachtjes gaar koken.
Laat ze uitlekken.
Gebruik een roestvrijstalen pan; in een alluminium pan kunnen de asperges zwart worden.
Hollandaise saus:
Breng alles op kamertemperatuur.
De saus wordt au-bain-marie bereid.
Gebruik een electrische handmixer en een deegschrapper om de saus, die zich tijdens het roeren tegen de wand van de kom vastzet, los te maken.
Doe alle ingredienten in een met kokend water omgespoelde kom.
Plaats de kom in een pan waarin water tegen de kook aan wordt gehouden.
Blijf zolang met de mixer, waarin slechts een garde is bevestigd, op de laagste stand roeren tot de saus begint te binden. Dat gebeurt al na 2 minuten.
Neem de kom uit het heetwaterbad en klop de saus onmiddelijk daarna met twee gardes in de mixer bij de hoogste stand op, niet veel langer dan 10 seconden.
Doe de saus over in een niet voorverwarmde sauskom.
Serveer het geheel met in julienne gesneden gekookte Ham en hardgekookte eieren.
|
|
|